素材・料理で選ぶドンピシャ！のワインと料理の相性イ
ンの適飲温度
・フランケン
・ミュスカデ・シュール・リー
・ソアーヴェ・フラスカーティ
・甲州シュール・リー
・ボルドー白・セミヨン
・ソーヴィニオン・ブラン
・ミュスカデ
・ソアーヴェ
・フラスカーティ
・ドイツ・シュペートレーゼ
（やや辛口）
・シャルドネ（シャブリなど）
辛口ロゼワイン
・プロヴァンスロゼ
・ドイツトロッケン
・ボルドー赤
・ブルゴーニュ赤
・リオハ赤
・ピエモンテ赤
・シャトーヌフ・デュ・パプ
・その他のカベルネ・ソーヴィニオン（重め）
・その他のピノ・ノワール（重め）
・ドイツ・クーベーアー
・ドイツカビネット
・モスカート
・甲州
・弱発泡性白辛口
・やや甘口のロゼ
・やや甘口スパークリングワイン
ボージョレ・ヌーヴォー
ドイツ・シュペートレーゼ
・キャンティ
・ドイツ赤ワインなど
・ゼクト
・スプマンテ
・ カヴァ
（気圧の高いシャンパン製法）
どんな料理でも良く合います。レストランではこれだけでフルコース通せます。
・シェリー
・
・ポートワイン
要
有
機
酸
| リンゴ酸 酒石酸 クエン酸 酢酸 |
| 冷旨系有機酸1/2 温旨系有機酸1/2 |
| 乳酸 グルコン酸 コハク酸 タンニン＝苦味 |
り
介
類
フグ、ヒラメ
カレイ、タコ
イカ、ナマコ
サケ、シラウオ
キス、サヨリ
アユ、ヤマメ
新鮮なイクラ
新鮮なウニ
貝類・ タイ
アジ・ 光もの
シャコ、カキ、マグロ（赤身）
キンメダイ
アンコウ
トビウオ
カツオ（8-9月）、マグロ（中トロ）
シシャモ、煮干し、干しカレイ、塩サケ
カツオ（下り、10〜11月
塩漬け数の子
マグロ（大トロ）
サンマ、ウナギ
獣
肉
類
鶏・生卵
馬刺し
内臓
鶏・生卵
馬刺し
内臓
新鮮な鹿肉
ラム
脂身なし豚ロース肉、肩肉
仔牛肉
牛ヒレ肉
牛ロース肉
牛霜降り肉
脂身つき豚ロース肉
野鴨
脂
ー
ズ
カッテージ
クワルク
若いゴーダ
モッツラレラ
エダム
クリーム
カマンベール
ブリー
エメンタール
●ウォッシュタイプ
マンステール
ゴーダ／チェダー
●超硬質チーズ
パルメザン
ロックフォール
ゴルゴンゾーラ
スチルトン
菜
野沢菜漬
（調味料の刺激味の強さで右へ移行）
味
料
塩・酢・レモン
ゆず・かぼす・すだち
冷旨系ビネガー （リンゴ酸系）
しょうが・梅肉・しその葉・三つ葉
サフラン・ ベイリーフ
新鮮なハーブスパイス
醤油＋レモン、生姜醤油、ぽん酢醤油、 フレンチドレッシング
だしつゆ
ペシャメルソース、トマトソース、 ペルテソース、マヨネーズソース
アリオリソース
中間系ヴィネガー
（リンゴ酸＋乳酸系） レモンとオリーブオイル
棒々鶏ソース
チリンドロン
理
例
[例：湯豆腐、だしで食べる鍋（魚・カニすき）、和食の煮物、関西鮨、だしつゆ＋天ぷら おでん、肉じゃが、筑前煮、鳥塩焼き、ヒレカツ＋塩、酢を使わずにレモンとオイル風味のシーフードサラダ、醤油＋レモン（わさびは×）で甘エビ、帆立貝、カニなど、すき焼き＋生卵、一般的な中華など]
[例：カキ、タコ、キャビア、スモークサーモン）、酢の物、サラダ＋ドレッシング、鍋＋ポン酢、川魚塩焼き、唐揚げ、にぎり寿司など]
[例：地中海料理（トマト風味パスタ、ピザなど）、鶏唐揚げ、焼き鳥＋たれ、とんかつ、春巻、焼売、餃子など点心、醤油の炒め物
[例：エビ・魚フライ、グラタン、カニコロッケ、醤油＋レモン（わさびは×）でヒラメなど淡泊な魚介類。二杯酢の物。鍋＋ゴマたれ、鶏唐揚げ、山羊チーズ）
[例：牛ステーキ＋ソース、すきやき、焼肉＋たれ、カレーソース、ブルーチーズなど]
[例：サーロインステーキ、ハンバーグ、赤身魚刺身（カツオ、マグロ＋わさび）、うなぎ蒲焼、豚の生姜焼、油の多い中華、カマンベ−ルなど。
